一项新的研究表明，食用土豆（又称马铃薯）会增加2型糖尿病的风险，尤其是吃炸薯条较多者会更严重。一周吃超过七份土豆的，罹患糖尿病的风险会提高33%；若一周吃二到四份土豆，罹患糖尿病的风险会提高7%。一份土豆多重呢？约100公克。不同的烹调方式，热量也不同。烤土豆一份的热量约93千卡，土豆泥热量也大致相当。但是炸薯条的热量就提高三倍。
土豆是目前世界上仅次于谷物的最重要的粮食，具有很高的营养价值。含有蛋白质、矿物质、维生素等多种成分，有“地下苹果”之称；维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等。土豆皮富含绿原酸和硫辛酸，绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。还有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂及膳食纤维。
土豆富含抗性淀粉，吃下之后比较有饱足感，但若是以油炸、淋上起司酱等方式烹调，热量就会大幅提升，且会失去抗性淀粉的价值，所以最好还是以凉拌、水煮、烘烤的方式来烹调。此外，土豆非常容易吸油，油炸土豆除了原有的淀粉，还增加了大量的油脂，比其它做法的土豆提供的热量更高。另外，土豆加热后淀粉更好消化，会快速升高血糖。
美国哈佛大学公共卫生学院学者Isao Muraki的这项研究，发表在“Diabetes Care”期刊上。为了健康，真的不该再把土豆当作“蔬菜”来看了。
其实，谷类淀粉的含量并不比土豆低多少，谷类吃多了会造成胰岛功能负荷，引起肥胖、高血压、高血脂等问题，患2型糖尿病的风险就会增加。每日都吃土豆而适量，并注重膳食均衡和热量控制，土豆的影响就没那么大了。以下提供一个健康的土豆料理：
