全都闪开，让笔者来给你们开开眼。辣椒里让你辣到天的东西叫辣椒素Capsaicin。18世纪末，科学家就发现提炼过的辣椒油与黏膜接触时能引起灼烧感并增加胃酸分泌。实际上这就是辣椒素的作用。
辣椒素这个含香草酰胺的生物碱赋予了辣椒辛辣的味道，它能与感觉神经元的香草素受体亚型1(vanilloid receptor subtype 1，VR1)结合（这种受体在机体受到热刺激的时候也会被激活），促进神经递质P物质的释放，从而将信息传递到大脑，让我们吃辣椒时有灼热的感觉。这个过程同时还会促进脑内内啡肽的释放，让我们产生欣快感，这就是为什么我们被辣得呼哧呼哧的同时还会觉得酣畅淋漓、难以抵抗了。
你说辣到天，到底多辣？量化了到底多少？楼上那些吃个火锅就想上来回答案的。我表示鄙视。辣的单位是史高维尔指标。维基百科解释是：该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位(SHU)。
朝天椒为3万SHU。你们吃的火锅也过不了这个坎。我吃过35万7千SHU的辣椒酱，号称世界上最辣的辣椒酱之一：357Mad Dog。师兄用小勺，用小勺的尖端给我刮了一小滴。然后我直接舔的勺子。什么感觉？
刚舔没什么感觉。大概15-30秒之后，辣味像是一层一层往上加，弥漫在口腔里。有点像脉冲一样。时间像是变慢了，然后我觉得舌头上都能感觉到心跳那种。然后不自主地把上下颚咬死，口腔里口水变多，使劲吞口水。然后耳朵开始疼。然后眼睛感觉重重的，然后开始湿润，然后辣出眼泪。
这个感觉一直维持小半个小时。至少半小时后，我还能尝到辣的味道。这个我不推荐。连整人我都觉得还是算了。买这个时，付钱的师兄，还专门签了一个申明，就是说知道吃了这个后果blah blah blah。这个真的可以进医院的。
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