食用仙人掌是仙人掌中的一类，其肉质茎可以作为蔬菜食用，果实作为水果鲜食，其形态特征为肉质绿色、有节、无刺或塞本无刺，茎节为扁平状。
食用仙人掌在我国的栽培，是新近的事情。1997年，由农业部从墨西哥引进，经过适应性栽培和品种筛选，开始推广种植。
营养成分
含有丰富的维生素B1、维生素B2、胡萝卜素和铁、锌等微量元素及多种氨基酸、矿物质、蛋白质、纤维素、钙、磷等。
保健功效
性寒，味苦。
仙人掌含有多种人体必需的氨基酸和多种微量元素，含有可增强人体免疫力的抱壁莲、角蒂仙和玉芙蓉等珍贵成分，不仅对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等作用，还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有明显的治疗作用。
仙人掌对许多病症如肝癌、支气管炎等都具有明显的治疗作用。仙人掌具有降血糖、降血脂、降血压功效，若能每天食用一片食用仙人掌，就能消除体内多余糖分和胆固醇、脂肪，起到行气活血、清热解毒、促进新陈代谢的作用。
仙人掌中还含有一种叫丙醇二酸的物质，对脂肪的增长有抑制作用，可以用来减肥。
仙人掌不含草酸，极利于人体对钙的吸收，是儿童及中老年人补钙的佳品。
适用人群
一般人都能食用，尤其适合中老年人、肥胖者食用。每天30—50 克。
营养陷阱
脾胃虚弱的人应少食。
仙人掌性质苦寒，清热解毒的效果极佳，食用过多会导致腹泻。
野生的和供观赏的仙人掌不要随便吃，它们含有一定量的毒素和麻醉剂，不但没有食疗功效，反而会导致神经麻痹。
营养食谱
食用仙人掌的烹调方法相当简单，凉拌或清炒为佳。可像黄瓜一样生吃、凉拌，也可与蔬菜、肉类、海鲜等热炒，可做各种馅类食品，如饺子、包子、月饼馅等，还能调制成各种味道鲜美的汤菜。
仙人掌炖鸡汤
原料：仙人掌200克，柴鸡1只，盐15克，酱油5克，花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱、姜适量，味精5克。
制法：①把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅；烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段等，将锅盖好。②用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片即可。
